Шанхайская кухня — аромат жареного тофу и вкус баоцзы

Шанхай. Идет приготовление баоцзы. Фото: PanoramaTours

Шанхай. Идет приготовление баоцзы. Фото: PanoramaTours

По китайским меркам Шанхай — относительно молодой город. Он появился в XVI веке, к тому времени основные кухни и вкусовые пристрастия регионов Поднебесной уже сформировались.

Делом Шанхая стало копирование и следование темам двух соседних провинций — Чжецзян и Цзянсу. Но постепенно город внес в заемные рецепты и свои особенные ноты. Не в последнюю очередь это было связано с тем, что Шанхай рос как крупный порт в устье Янцзы, в нем всегда жило много европейцев, их вкусовые предпочтения адаптированно вошли в шанхайскую кухню.

Но в целом она остается безусловно китайской.

Прямо на городских улицах повара жарят соевый творог тофу, называется он чху доуфу. Запахи при жарке тофу могут служить примером того, что значит вырасти в рамках определенной традиции питания. Китайцы едят жареный тофу с детства. Они говорят, запах их ничуть не раздражает, а даже нравится. Для нашего обоняния аромат сильно непривычен, и его никак нельзя назвать приятным. Такое различие в восприятии продукта наводит на мысль, что, пожалуй, на чей-то взгляд и некоторые наши блюда и их ароматы могут оказаться настолько же странными и шокирующими. Разные культуры, разные привычки. Радует, что глобализация еще не причесала всех под одну гребенку.

Из мяса в шанхайской кухне предпочитают использовать свинину. Блюда обильно посыпаются специями, в частности, перцем, оттого кухня получила эпитет «красной».

Шанхай расположен на море, поэтому еда состоит из большого количества морепродуктов. При готовке нередко используется алкоголь. Нет, не для хорошего настроения повара, а как часть рецепта.

На улицах, помимо ароматного чху доуфу готовят паровые рисовые булочки баоцзы в специальных бамбуковых корзинках, таких как, например, здесь у нас на фото. Баоцзы начиняют мясом, овощами или тофу.

Представится случай попробовать шанхайской кухни, обязательно возьмите баоцзы и, если наберетесь смелости, продегустируйте жареный тофу — потом будете гордо рассказывать всем знакомым, что знаете вкус настоящего Шанхая.

Статьи по темам Китай и Шанхай
Шанхай. Нанкинская улица. Фото: PanoramaTours Достопримечательности Шанхая: Нанкинская улица
Шанхай, вид на башню "Жемчужина Востока" с реки Хуанпу. Фото: PanoramaTours Башня Жемчужина Востока — главный туристический объект Шанхая
Авиакомпании, выполняющие рейсы из Москвы в китайский Шанхай. Коллаж: PanoramaTours Мониторинг рейсов из Москвы в китайский Шанхай